En el desarrollo del ser humano el sabor dulce es muy importante. Es el primer sabor que vamos a detectar, bien por la lactancia materna o bien por las leches de sustitución.
Este sabor nos aporta la paz, la tranquilidad, la sensación de cobijo, de seguridad y nos reconforta.
Por este motivo, ofrecer desde el inicio de la alimentación el sabor dulce es muy necesario. Ahora bien, ¿en qué piensas cuando te hablo del sabor dulce? ¿En el azúcar?¿nada más?
¿QUÉ PODEMOS DECIR DEL AZÚCAR?
EL azúcar es un procesado que se asimila de forma muy rápida por la sangre y esto nos lleva a tener picos de glucosa que nos darán: por una parte euforia, altas cantidades de la hormona insulina para poder quitarla y una supuesta alegría y “subidón” de energía para después….una vez que se ha asimilado, ir a un bajón de azúcar en sangre con el consiguiente cambio de humor, de energía y también con el peligro que esto conlleva.
Esto en los y las bebés y en la infancia es una fuente interna de estrés y de enfermedades.
El azúcar es un procesado que no solo no nos aporta nutrientes ni alimento sino que además lo que va a hacer en nuestro organismo es llevarnos al proceso de acidificación de nuestra sangre y de ahí que se inicie el proceso de desmineralización para poder paliarlo.
Por lo tanto, ¿qué podemos hacer?
En este artículo os cuento lo que sería necesario para el inicio de la alimentación y también para los hábitos en los hogares donde el papel de los adultos es fundamental.
Es importante distinguir entre los antojos nutricionales que nos hablan de carencias que nuestro cuerpo quiere suplir y antojos emocionales donde buscamos respuestas con la comida a situaciones emocionales.
¿Cómo reducir los antojos por los dulces de alto contenido en azúcar procesada?
- Tener una correcta hidratación
- Comer vegetales y frutas dulces. Y ahí la naturaleza nos provee: calabazas en sus distintos tipos, cebolla, zanahoria, boniato, col china, coliflor. Y en las frutas manzanas, peras, melocotones, albaricoques, ciruelas.
- Incorporar los cereales integrales, así, en grano. Cereales que nos aportan energía durante largo tiempo porque son de lente asimilación y evitan así los picos de glucosa en sangre con las consiguientes problemáticas.
- Usar especias como canela, nuez moscada, clavo, cardamomo.
- Usar frutas secas: orejones ecológicos de color marrón oscuro, pasas, dátiles.
- Consumir alternativas sanas al azúcar: melazas de cereales (trigo, arroz, maíz), siropes sin refinar (de ágave, de arce), azúcar de coco, xilitol (azúcar de abedul), eritritol, estevia.
- Hacer cocciones largas, con poca cantidad de agua, tapadas.
- Eliminar el consumo de refrescos elaborados. Incorporar agua, agua con limón, zumos naturales y batidos, y bebidas como la kombucha, el kéfir. Esto dependerá de cada persona porque a cada uno le sientan bien distintas bebidas.
- Disminuir el consumo de sal y de carnes rojas y quesos curados.
- Mantente físicamente activo, duerme, descansa, relájate.
Cereales que nos aportan energía durante largo tiempo porque son de lente asimilación y evitan así los picos de glucosa en sangre con las consiguientes problemáticas.
Y muy importante, pon dulzura en tu vida más allá de los alimentos.
Es importante que te des cuenta que el abuso del azúcar está íntimamente relacionado con el abuso de otro tipo de alimentos. Cuando empiezas a dejar de consumir azúcar (que no sabor dulce) también vas dejando de comer otro tipo de alimentos (procesados, elaborados).
¿QUÉ TIPO DE PLATOS NOS INTERESAN?
- Compotas de frutas dulces con pasas, orejones, canela
- Cremas de verduras dulces (de calabaza, de zanahoria, de chirivia, de coliflor, de lombarda)
- Guisos de verduras de larga cocción con poca agua y tapados.
- Horneados de boniato, calabaza.
- Galletas de copos de avena con algarroba; bizcochos; tortitas
Galletas de Raquel Muñoz cocinera de E.I Elena Fortún 
Calabaza al horno
